蔡G麻的部落格

釀一壺春天的梅酒

清明前後梅子的產季，之前和農家買了10斤青梅，趁這短短2週的產季，

來釀一壺春天的梅酒，留下春日的氣味。

這次找來蔡G姨來當苦力，去Costco和公賣局扛酒，青梅殺青和清洗，期待中秋來時，可以共享一壺冰涼的梅酒。

配方是參考周老師的配方，梅子、冰糖、酒的重量比等於2：1：3。這個比例泡出來的酒很烈，不太甜，可依個人口味自行調整。

這次總共用了10斤（6000公克）的青梅，泡了三種梅酒；分別是原味梅酒、白蘭地梅酒、以及黑糖梅酒。

原味梅酒材料 :
青梅 3000g
Costco Vodka 4500g
冰糖 1500g

用來浸泡梅子的酒都是無色的蒸餾酒，我們用Costco伏特加，無色無味，一大瓶1750c.c. $399，我覺得比公賣局划算，最適合泡酒。

白蘭地梅酒材料 :
青梅 1800g
白蘭地酒 2700g
冰糖 900g 

黑糖梅酒材料 :
青梅 1200g
Costco Vodka 1800g
黑糖 600g 

材料備好，開始泡酒前，梅子先搓鹽殺青，也順便使得鹽能夠滲入，這樣苦水才會流出要洗淨並徹底晾乾。

蒂頭用牙籤挑掉，不然可能會藏水，或在浸泡時脫離梅子，飄在酒液裡，很難看。

洗完後泡水2-4小時，之後要晾乾，泡太久會爛喔，拿電風扇或除濕機幫忙也可以，完全乾燥後才能入瓶，

當然入瓶前，瓶子也要消毒並乾燥喔。

入瓶前，蔡G麻有一顆一顆再拿紙巾擦乾，挑掉壞的及受傷的梅子，

之後梅子用刀畫一刀，以利梅子味跑出來，再來就讓梅子喝酒啦。

２週後再來加冰糖，冰糖分三次按月添加，以免梅子因為太甜，整個臉會皺起來喔。

補充:
1.梅子不要裝的太滿，因為製作過程中會一直出水
2.過程中會冒泡泡是正常的，這是發酵的關係
3.玻璃瓶洗乾淨後請用吹風機吹乾

再來就等中秋節的到來啦！

「酒後不開車，安全有保障」

「飲酒過量，有害健康」

「未滿十八歲，請勿飲酒」