蔡G麻的部落格

春日的幸福滋味 - 糖漬脆梅初體驗

又是醃梅子的季節了。硬的像顆小石頭的梅子。不要懷疑！這種硬度正是醃製好吃脆梅的最佳時機！

往年做脆梅的梅子都是清明節前趁著梅子五、六分熟時，就要趕緊採收。今年訂了山上的梅，現在才採收，這個週末正好來趕工。

這種熟度至五、六分熟的梅子適合做脆梅，成品爽脆好吃。

蔡G麻在市場裡找不到粗鹽，好同事特賣幫我去台鹽買的海鹽，啾咪～

材料：

青梅 3kg

海鹽或粗塩 600g

二號砂糖 2550g (回家發現糖不夠,第一次的糖水用白砂補足)

做法：

1.　除掉蒂頭，並把劣質的梅子挑掉，這批品質很棒，我今年的沒有損傷的，去年的好慘，挑掉好多。

　　蒂頭沒有去除容易有苦澀味唷。很費工，但為了好吃，還是要認真。

2.　取一個盆子放1公斤梅子，並灑上100g的鹽，用手幫梅子按摩馬殺雞15分鐘。

　　這個動作主要的功能是「殺青」，硬硬的梅子本身會澀澀的，利用這種方是要讓它改頭換面。

　　按摩完後，梅子的顏色會變喔，搓揉的過程也會有一點梅香。

3.　將另外2公斤的梅子如法泡製（蔡Ｇ麻一次只能搓１公斤，有沒有苦力要來幫忙？手癈了中～）

4.   將梅子及所有的鹽粒通通洗乾淨，沒辦法，自己吃的還是想說洗乾淨再泡水，浪費一些鹽再重起一鍋鹽水而己。

5.　把梅子一顆顆放在沾板上，用菜刀刀背拍裂它。想像梅子是小人，拍起來就會很過癮，一點也不覺的累。

　　但要記住是「拍裂」不是「拍碎」，所以也不能太超過啦！

        拍的這個動作非常的重要喔。拍裂它主要是要讓它有一條裂縫，藉由這條裂縫將澀味排出。

　　結果我家＂小人＂硬要幫忙～　每年都要幫忙。

6. 再將300g鹽(新的鹽)和梅子倒入一個大玻璃瓶罐或是大尺寸的樂扣保鮮盒裡，並注入清水覆蓋過梅子表面。

　浸泡10小時。通常我都會趁晚上忙完後過後，再來醃梅子，因為時間算一算，隔天早上進行下一個動作剛剛好。

6. 用大量清水洗淨梅子，清洗四次後，將盆子注滿水浸泡梅子。每一小時換一次水

    連續做這個動作共計四小時後，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘 。

　二個愛＂幫忙＂的閙場，大約搞了６小時才弄好。   泡完鹽水的梅子變黃啦~ 果真"殺青"啦

7. 取700g的糖加入1500ml的水煮滾，冷卻後再將梅子與糖水倒入容器中，醃製一晚，再將糖水倒掉。

    後將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。

8. 再取700g的糖加入1550ml的水煮滾，冷卻後再將梅子與糖水倒入容器中，再醃製一晚。

    再將糖水到出，這可以留著泡青梅綠茶，好好喝。

9.　取1200g的糖，加入1800ml的水煮滾，冷卻後再將梅子與糖水倒入容器中，這時就要把成品放到冰箱中，冷藏最少4天後，就可以吃了。

當然越放越久，就能越入味喔。另外，製作過程中裝梅子的器皿及取梅子的勺子一定要乾燥，才能保證新鮮不發霉喔！

和蔡G拔試喝了梅子綠，順口好喝，這個夏天應該會很開心，脆梅應該下週會更入味好吃。

雖然是第一次嘗試，可是覺得成果還不差，於是不要臉的決定與朋友們分享

用了之前罐頭玻璃瓶，用印表機印標籤，希望朋友們也能嚐嚐這春天的美味，一起來消暑一夏～

PS1. 前2次糖水的比例盡量要在35%以上，否則室溫下容易發酵。

PS2. 要漂亮糖要用白砂糖或冰糖，要香味要用二砂。蔡Ｇ麻用二砂，賣相不好，想說要自己吃要二砂。

PS3. 自己做的確定原料只有梅子，粗鹽和糖，保證沒有二氧化硫，防腐劑及化學添加物等其怪的東西。

PS4. ♥脆梅冰綠♥製作法：脆梅1顆+ 脆梅汁50cc + 二次梅汁糖水50cc + 綠茶90cc + 冰水至500cc---讚！

PS5. 手會癈掉，要有心裡準備，還好一年只做一次，要吃明年請早早自己動手唷！