台灣好農 - 南投信義鄉鮮採梅子
蔡G麻為了喝好喝的梅酒，每年就等這時候啦～～
地處山勢偏遠之鄉，路途來往與人工成本高，因此野放梅多以「竿採」為主。
所謂「竿採」即是以長竿敲打梅子樹幹，使青梅由樹上落下的採收方式；而現行有機梅多以「手採梅」為主。
要做漂亮的脆梅，一定要手採，竿採梅多以加工廠收購為主，收購價格極低，手採的成本要多二至三倍
你看多辛苦，請好好珍惜拿到手上的果實～
清明前的梅子適合釀製脆梅，清明後則適合釀Ｑ梅，或是等著更熟成的梅子釀製梅酒。
今年和信義鄉的彭先生訂青梅，為了品質，彭先生建議冷藏運送，才不會浪費了這好物。
彭先生的梅園還特別送驗土壤檢驗報告，檢驗土壤八大重金屬含量，朝有機種植努力
有機種植是條辛苦的路，但對我們的環境和食安才是最好的，無毒契作，善待您，善待我們的土地。
彭先生電話：0910-572039
釀製脆梅步驟如下：
同事年年都做脆梅，今年蔡Ｇ麻也想來挑戰一下，第一次做先少量。成功的話再來分享做法給大家。
1.去除蒂頭：以牙籤去除蒂頭。
2.殺青—將食鹽和入青梅中搓揉8-10分鐘，再將青梅倒入水桶中注水，使液面蓋過蓋過梅子，浸泡8小時。
3.將浸泡好的梅子以錘子輕敲，使其輕微裂開。(敲裂青梅時需要稍微掌控力道，不要太大力使籽肉分離、也不能過於小力以至於苦澀味無法去除！）
4.敲破後的梅子要在流動清水下浸泡7-8小時，或是以靜止乾淨的水浸泡三至四次、每次2-3小時。
5.準備三份濃糖水液，糖液Ａ、Ｂ皆以1公斤糖對2000c.c清水；糖液Ｃ則以1.5公斤糖對3000c.c清水，煮沸後放涼。
6.將浸泡過的青梅分為兩袋裝入乾淨的洗衣袋，放入洗衣機脫水三分鐘後，把兩袋青梅取出並開始一起糖漬。
7.將脫水後的青梅進入糖液Ａ浸泡三小時，開始第一次的糖漬
8.三小時後取出青梅浸入糖液Ｂ浸泡一天，開始第二次糖漬
9.一天後將青梅取出泡入糖液Ｃ中，並冷藏7-10天，即可享用。
釀製梅酒步驟如下：
上面是蔡Ｇ麻連釀了2年的梅酒，太好喝，今年繼續再做下去
一、準備材料：清明過後採收的梅子、30%以上的穀物蒸餾酒(伏特加或米酒頭都可)、冰糖、消毒過的玻璃瓶(要晾乾)
二、比例建議
酒：青梅：糖=３：２：１（可依個人喜好微調比例！）
三、製作步驟
1.將梅子用水清洗(可加一點點鹽搓洗)後，浸泡2~4小時
2.晾乾梅子，表面要完全乾！若發現腐爛的梅子要挑出來，不然釀出來的酒會混濁變苦！
3.用牙籤或針挑去梅子的蒂頭(地頭會讓梅酒口感變澀)
4.用刀子在梅子上畫2~4刀(也可以用叉子戳洞)
5.將梅子裝入乾燥的玻璃瓶，裝半滿就好，因為
6.倒入酒，酒要淹過梅子！
7.將瓶罐密封，一個月後加一半的糖，再過一個月後再把另外一半的糖加入！
8.偶爾搖晃一下瓶罐，讓梅子充分作用！
9.梅酒浸泡三個月後就可以飲用(篇酸澀)，但六個月後的風味較佳，超過18個月後可能會走味！
若是有私傳醃製配方的朋友，歡迎與我一同分享這份家的美味喔！
PS. 今年蔡G姨做了Q梅，朋友打算要做紫蘇梅，好期待他們的分享～
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