蔡G麻的部落格

釀一壺春天的梅酒 Part II

清明前後梅子的產季，之前和農家預了10斤青梅，趁這短短的產季，

來釀一壺春天的梅酒，留下春日的氣味。

有機青梅，真的不太上相

今年收到的梅子個頭比去年小，因為己經2年產地嚴重缺水所致，不過自己要吃的，只要是安全健康的梅子，

個頭大小我不會在意，而梅子上的點點霧斑也是大自然現象，事實上去年用的有機梅也是許多斑點，

這些霧斑並無減損泡製出來的風味，只是賣相不太美麗而己。

霧斑：農家解釋蒂頭有黑色斑點者為霧斑，純屬自然現象，請安心使用

這些斑點是露水霧氣經早上的陽光照射留下的，俗稱霧斑，純屬自然現象，對於醃漬並不妨害。

由於帶著霧斑上市場並不討喜，有些農人會找一種打斑的藥可以淡化它。

但是我們認為"天然的最好"，請大家習慣這"太陽的吻痕"。

今年沒了蔡G姨來當苦力，只好自己認真青梅殺青和清洗，期待中秋來時，可以共享一壺冰涼的梅酒。

PS. 蔡G姨我愛妳~ 有空再來唷~~

配方一樣是梅子、冰糖、酒的重量比等於2：1：3。這個比例泡出來的酒很烈，不太甜，可依個人口味自行調整。

去年試喝後，白蘭地梅酒大獲全勝；是說大家都很會挑就對了，成本很高啊～　

今年直接做白蘭地梅酒了，其他選２種其他款來做實驗。

白蘭地梅酒材料 :
青梅 3600g
白蘭地酒 5400g
冰糖 1800g

玉山大曲梅酒材料 :

青梅 1200g
玉山大曲 1800g
冰糖 600g 

威士忌梅酒材料 :
青梅 1200g
威士忌 1800g
黑糖 600g 

材料備好，開始泡酒前，梅子先搓鹽殺青，也順便使得鹽能夠滲入，這樣苦水才會流出要洗淨並徹底晾乾。

蒂頭用牙籤挑掉，不然可能會藏水，或在浸泡時脫離梅子，飄在酒液裡，很難看。

洗完後泡水2-4小時，之後要晾乾，泡太久會爛喔，拿電風扇或除濕機幫忙也可以，完全乾燥後才能入瓶，

當然入瓶前，瓶子也要消毒並乾燥喔。

入瓶前，蔡G麻有一顆一顆再拿紙巾擦乾，挑掉壞的及受傷的梅子，

之後梅子用刀畫一刀，以利梅子味跑出來，再來就讓梅子喝酒啦。

今年買的3種酒款，成本很粗＠＠　

２週後再來加冰糖，冰糖分三次按月添加，

以免梅子因為太甜，整個臉會皺起來喔。

梅子入缸時，蔡ＧＧ太興奮，一直要幫忙，臭小鬼當然是幫倒忙

所以每顆梅子他一定要自己擺進去，＠＠

然後說這是他做的唷！　Well~ 好吧，今年有成功的話，這梅酒就你做的啦～～

因為屁孩亂入，所以後面都沒有照片啦，大家請加減看了　=.=lll

補充:
1.梅子不要裝的太滿，因為製作過程中會一直出水
2.過程中會冒泡泡是正常的，這是發酵的關係
3.玻璃瓶洗乾淨後請用吹風機吹乾

再來就等中秋節的到來啦！

小食堂之梅酒沙瓦

這幾日熱到根本是夏天～ 

開了去年封存的幾罐自釀白蘭地梅酒，裝了些和家人好友們分享~

一半冰鎮氣泡水(或是雪碧)兌上一半的梅酒，自製沁涼梅酒沙瓦，完成！厚拎(台語)～ 🥃

「酒後不開車，安全有保障」

「飲酒過量，有害健康」

「未滿十八歲，請勿飲酒」